Нужно ли готовить грибы, чтобы они были безопасными и питательными?

Большинство грибов следует готовить: Безопасность: Приготовление пищи нейтрализует термочувствительные токсины (например, агаритин в сырых белых шампиньонах). Усвояемость: улучшает усвоение питательных веществ (например, бета-глюканов в шиитаке). Вкус/текстура: сырые грибы могут иметь резиновый или горький вкус. Исключения: некоторые сорта, такие как эноки, употребляются в сыром виде в салатах, но всегда покупайте их у чистых, проверенных поставщиков.