Повышают ли грибы иммунитет, борются с окислением и улучшают ли здоровье мозга?

Могут ли грибы действительно принести пользу мозгу?

Грибы, такие как шампиньоны, королевские вешенки, эноки, шиитаке и вешенки, славятся не только своим вкусом умами, но и своим потенциалом для улучшения работы мозга. Недавние исследования показывают, что они могут защищать здоровье центральной нервной системы и улучшать когнитивные функции.

Основные питательные вещества в грибах

1. Псилоцибин: это соединение, обнаруженное в некоторых видах, показывает перспективность в лечении депрессии и изучается в качестве нового антидепрессантного средства.

2. Эрготионеин: мощный антиоксидант, связанный со снижением риска легкого когнитивного нарушения (МКИ). Исследования показывают, что употребление ~300 г грибов в неделю может снизить риск МКИ на 50% у взрослых старше 60 лет.

3. Витамины: богат витаминами группы В (поддерживает сердечно-сосудистое и психическое здоровье), витамином D (здоровье костей) и витамином С (иммунитет).

4. Минералы: высокое содержание калия (здоровье сердца), магния (обмен веществ), селена (антиоксидантная защита) и кальция (прочность костей).

5. Пищевые волокна: способствуют здоровью кишечника и предотвращают расстройства пищеварения.

6. Белки и аминокислоты: с 30% содержанием белка (низким содержанием жира/холестерина) грибы обеспечивают легкоусвояемый растительный белок. Они также содержат 17 аминокислот, включая глутатион, антиоксидант, защищающий мозг.

   
   

7. 

Пищевая ценность распространенных грибов

• Вешенки: богаты селеном и полисахаридами, обладающими антиоксидантными свойствами; могут способствовать регулированию функций нервной системы.

• Шампиньоны белые: содержат мало жира, много белка, богаты калием и клетчаткой; поддерживают здоровье сердца.

• Шиитаке: содержит калий, кальций и лентинан (бета-глюкан) для снижения уровня холестерина и артериального давления. Содержание витамина D помогает предотвратить остеопороз.

• Королевские вешенки: содержат полисахариды, регулирующие артериальное давление и уровень глюкозы; минералы укрепляют иммунитет.

• Грибы эноки: богаты аминокислотами, необходимыми для работы мозга, за что получили прозвище «умный гриб».

Советы по приготовлению пищи и правила безопасности
Пикантный вкус и текстура грибов делают их идеальными для супов, жаркого и рагу. Такие разновидности, как бамбуковый гриб (竹荪) и вешенки, прекрасно впитывают бульон. Однако осторожность имеет решающее значение:

• Избегайте дикой добычи. Ядовитые грибы, упомянутые в стихотворении «Красная шляпка, белая ножка — съешь их и встретишь свой конец», могут вызвать галлюцинации, отказ органов или смерть.

• Покупайте продукты у проверенных поставщиков и тщательно готовьте, чтобы уничтожить токсины.

• Избегайте употребления замоченных на ночь или испорченных грибов (например, черного гриба), чтобы предотвратить пищевое отравление.

Вопросы здоровья
Хотя грибы обладают многочисленными полезными свойствами, они содержат пурины. Людям с подагрой или высоким уровнем мочевой кислоты следует ограничить их потребление, особенно в бульонах. Кипячение или сушка снижают уровень пуринов, но умеренность имеет решающее значение. Согласно Китайским диетическим рекомендациям 2022 года, грибы относятся к категории овощей. Взрослым следует стремиться к 70 г в день (2–3 порции в неделю), чтобы сбалансировать потребление питательных веществ (например, калия, аминокислот) без чрезмерного потребления.

Заключение
Грибы — это ароматная, богатая питательными веществами добавка к рациону, поддерживающая здоровье мозга, иммунитет и общее благополучие. Отдавайте приоритет безопасным источникам и осознанному потреблению, чтобы извлечь пользу из их преимуществ, избегая при этом рисков.

Ключевые слова SEO:

1. Польза грибов для здоровья

2. Эрготионеин когнитивное здоровье

3. Лечение депрессии псилоцибином

4. Пищевая ценность грибов

5. Грибы, стимулирующие работу мозга

6. Безопасность съедобных грибов

7. Пурины в грибах

8. Грибы, богатые антиоксидантами

9. Рекомендации по употреблению грибов

10. Безопасное приготовление грибов