Биошиитаке Золотая Эссенция

Эссенция грибов шиитаке — кулинарное откровение из грибной столицы Китая

Полученная с помощью передовых методов экстракции из отборных грибов шиитаке, выращенных в уезде Цинъюань провинции Чжэцзян — назначенной китайской "грибной столицей" — эта питательная грибная эссенция охватывает весь спектр соединений умами, естественным образом присутствующих в грибах. Научный анализ показывает, что ключевые компоненты, такие как гуаниловая кислота и лентинан, достигают пиковой концентрации, когда грибы подвергаются традиционным методам выращивания на деревянных бревнах, сохраняющимся в уникальном микроклимате Цинъюаня (средняя температура 17 °C, влажность 85 % РХ), условиях, которые не повторяются больше нигде в мире.

Перед экстракцией, отборные грибы класса АА проходят программируемую дегидратацию при 45°C для концентрации предшественников вкуса, сохраняя при этом чувствительные к теплу питательные вещества. Хроматографическое тестирование подтверждает сохранение ≥92% исходных аминокислот и производных аденозина. Для максимального развития вкуса повара рекомендуют добавлять эту эссенцию на начальных этапах приготовления:

1. В тушеных блюдах: смешать с маслом при температуре 150–160 °C для ускорения реакции Майяра.

2. В супах: добавлять во время приготовления бульона для обеспечения молекулярной дисперсии.

3. Для соусов: добавлять перед загустителями, чтобы предотвратить инкапсуляцию.

Кулинарное исследование 2024 года показало, что блюда, приготовленные с использованием предварительно приготовленной эссенции шиитаке, показали на 34% более высокие сенсорные баллы в слепых дегустациях по сравнению с добавлением на поздней стадии. Рецепты на основе овощей особенно выигрывают от усиления пикантной глубины, с одобренным Министерство сельского хозяйства США снижением потребности в натрии на 17% по сравнению со стандартными методами приправления.

Этот экстракт холодного отжима соответствует стандартам органической сертификации ЕС, не содержит глутамата натрия, консервантов или искусственных усилителей. Хранится в течение 24 месяцев, находит революционное применение от рецептур мяса на растительной основе до программ клинического питания, требующих гипоаллергенных вкусовых решений. Карты анализа вкуса показывают замечательную совместимость вкусов с такими разнообразными ингредиентами, как трюфельное масло, японское мисо и французское утиное конфи.